С каким нетерпением ждут любители охоты открытие сезона. Давно почищены ружья, заготовлены патроны - нужен только погожий денек, чтоб усртемится с собаками по полям и лесам... кто хоть раз пережил настоящий азарт охоты, тот уже не сможет отказаться от этого увлечения. К тому же она приносит реальную позу не только самим охотникам, но и тем, кто их ожидает с лесными трофеями дома. Ибо с толком приготовленное мясо дичи - несравнимый деликатес, несущий здоровье, радость и удовольствие!                                                                                                   А. Э. Головков

В давние времена яства из дичи и мяса диких животных считали весьма достойними и подавали к боярскому  или даже царському столу.Тогда монархи предпочитали во време трапез блюда из лебедей ,павлинов.Для людей с болем низким достатком доступны были блюда из обычной дичи –такой ,как мелкая полевая и боровая  птица. Блюда из сохатины ,мяса оленей и кабанов  в изобилии  подавались на царських прирах.

Часто спорят, что вкуснее — мясо тетерева или дикой утки, мясо лося или кабана? Споры эти беспредметны, так как вкус блюда зависит от его приготовления, а блюдо из собственной добычи всегда кажется вкуснее, чем из мяса, купленного в магазине. Отправляясь на    охоту на несколько дней ,нужно не только уметь стрелять дичь,необходимо знать ,каким образом  с ней обращаться.
1.  СОХРАНЕНИЕ МЯСА ДИЧИ
2.  ПОДГОТОВКА ПЕРНАТОЙ ДИЧИ
3.  ПОДГОТОВКА МЯСА ДИКИХ КОПЫТНЫХ ЖИВОТНЫХ
4.  МАРИНОВАНИЕ И ШПИГОВАНИЕ МЯСА
5.  ПЕРВЫЕ БЛЮДА
6.  ВТОРЫЕ БЛЮДА.
          Блюда из косули!